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荷香粉蒸排骨
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菜品特色
这道荷香粉蒸排骨不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 排骨 (1盒);半干荷叶(4张);白米(1碗); 米酒 (2大勺);高汤(1小碗); 花椒 (适量); 八角 (适量);盐(适量); 酱油 (适量); 料酒 (适量); 甜面酱 (适量);郫县 豆瓣酱 (适量); 红油 腐乳 (适量); 五香粉 (适量); 胡椒粉 (适量);十三香(适量); 花生油 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的荷香粉蒸排骨吧。菜品禁忌
所需食材
排骨(1盒)；半干荷叶(4张)；白米(1碗)；米酒(2大勺)；高汤(1小碗)；花椒(适量)；八角(适量)；盐(适量)；酱油(适量)；料酒(适量)；甜面酱(适量)；郫县豆瓣酱(适量)；红油腐乳(适量)；五香粉(适量)；胡椒粉(适量)；十三香(适量)；花生油(适量)所需调料
荷香粉蒸排骨的做法
小贴士：荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用。制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，而且盐味更好灵活把握。要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。- 第 1 步
1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上。 - 第 2 步
2.自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)。 - 第 3 步
3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用。 - 第 4 步
4.制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用。 - 第 5 步
5.将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上。每一小张荷叶片包一段排骨。 - 第 6 步
6.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制。 - 第 7 步
7.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。
该菜品最后更新于：2025-10-05
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