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超绵奶酪咸吐司
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菜品特色
配方改自Lulu新浪博客。这款吐司组织超级赞的，大爱～吐司表面一点点的是芝士粉。没有芝士粉可以用奶粉代替。配方是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！菜品禁忌
所需食材
高筋粉(金像)(250克)；细砂糖(15克)；盐(4克)；芝士粉(我用的卡夫)(10克)；奶油奶酪(我用的Kiri,38克)(35克)；牛奶(我用了140克)(130克)；蛋白(我用了63克）(60克)；干酵母(3克)；无盐黄油(25克)所需调料
超绵奶酪咸吐司的做法
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7:到了冬天，天气寒冷，对于南方没有暖气的同学来说，做吐司就要调整策略，不能沿用夏天的方法了，首先可以增加一克酵母，然后揉面最好用温水，注意是30度左右的温水哦，不能太烫，揉面结束，面团温度控制在24～25度是比较理想的状态，28度是临界温度。否则一发不理想，直接导致二发奇慢，所以我们采取一开始温水和面来提高面团温度而不是一次发酵的时候增加一次发酵的温度，有必要可以买个针式温度计，随时观察面团温度。
当然这个吐司冷藏发酵的话不用温水也可以。
8:为什么要控制一次
- 第 1 步
1.除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。 - 第 2 步
2.在28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 - 第 3 步
3.不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。 - 第 4 步
4.不必松弛，直接擀开成长椭圆形。 - 第 5 步
5.卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。 - 第 6 步
6.再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。 - 第 7 步
7.翻面后卷起2.5～3个圈。 - 第 8 步
8.收口向下，排入吐司模。 - 第 9 步
9.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。ps，这个面团比较大，发到满模再烤。 - 第 10 步
10.入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 - 第 11 步
11.10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。 - 第 12 步
12.出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 - 第 13 步
13.做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676微博：Leibaobao00 - 第 14 步
14.组织非常赞！ - 第 15 步
15.太喜欢了！
该菜品最后更新于：2025-11-08
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