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鱼香肉丝
菜品特色
这道鱼香肉丝不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 里脊 肉(500克);剁 辣椒 (3勺); 小葱 (1根);姜(1小块);蒜(半头); 鸡蛋 (2个);醋(3勺); 白糖 (2勺); 淀粉 (1勺);盐(1勺); 料酒 (1勺)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的鱼香肉丝吧。菜品禁忌
所需食材
里脊肉(500克)；剁辣椒(3勺)；小葱(1根)；姜(1小块)；蒜(半头)；鸡蛋(2个)；醋(3勺)；白糖(2勺)；淀粉(1勺)；盐(1勺)；料酒(1勺)所需调料
鱼香肉丝的做法
炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
- 第 1 步
1.肉切成丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末；
- 第 2 步
2.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清;
- 第 3 步
3.放入1勺盐，一勺料酒，适量淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟;
- 第 4 步
4.取一个小碗，放入3勺醋，半勺盐，两勺白糖，一勺淀粉，适量的水，搅拌均匀，备用;
- 第 5 步
5.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝;
- 第 6 步
6.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连;
- 第 7 步
7.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝;
- 第 8 步
8.油锅加热，放入剁椒，炒香;
- 第 9 步
9.放入切好的蒜末和姜丝;
- 第 10 步
10.放入肉丝翻炒2分钟;
- 第 11 步
11.放入葱末翻炒;
- 第 12 步
12.放入做法4调制好的料汁，收汁。
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