鲜奶大餐包

1.79W 0.98K

分类：面包烤箱鲜奶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这是一款大人小孩都会爱到不行的餐包香甜、松软、富有弹性漫长的发酵让它入口有种微微、几不可察觉的酸味喜欢这样从头到尾感受面团的过程看着它从黏糊糊的一团在手中逐渐变得光滑看着它一点点发酵长大看着它经过烘烤表面焦化最终呈现迷人的色泽、、、每一次都是不同的体验

菜品禁忌

所需食材

高粉(120克)；酵母(4克)；牛奶(50克)；全蛋液(25克)；高粉(280克)；细砂糖(60克)；盐(5克)；全蛋液(75克)；牛奶(110克)；黄油(28克)

所需调料

鲜奶大餐包的做法

1、水分要灵活调整，太湿软的面团滚圆后很容易下榻引起形状不饱满
2、呜用的烤盘尺寸35*25
因为想要圆滚滚的造型间距留的足够所以分了两盘
两台烤箱一起烤所以没有担心发酵问题
如果只有一台烤箱需要分开烤，
请灵活控制发酵速度

第 1 步1.种面团所有材料揉成团要注意容器先加水然后加酵母，筷子稍微搅拌使酵母溶解再加蛋液、面粉
第 2 步2.盖保鲜膜室温28-30度发酵半小时后放入冰箱4度冷藏发酵16小时发酵好的面团三倍大以上，膨胀至最高点，中间位置微微有些下陷
第 3 步3.撕成小块与主面团黄油以外的其他材料混合揉成光滑的面团后加入黄油继续揉到扩展
第 4 步4.揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温发酵40-50分钟
第 5 步5.直到两倍大
第 6 步6.取出面团，稍微按压后分为12个重量相等的小面团
第 7 步7.将其搓圆
第 8 步8.等距摆在烤盘上
第 9 步9.烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大
第 10 步10.发酵好的面团取出，烤箱170度预热
第 11 步11.烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下管170度烘烤18-20分钟，随时观察注意表面上色
第 12 步12.出炉后转移至冷却架放凉装袋即可
第 13 步13.这一堆，蛮壮观的嘎嘎~~

该菜品最后更新于：2025-09-12

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