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蒸扒鸡
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菜品特色
年夜饭，经典菜式一定有鱼，有鸡。饭桌上，大鱼大肉，实在是谈不上健康饮食。要想吃得健康一些，烹饪和搭配上就要有点小技巧：第一点：尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐，肉类本身含钠就高，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。 第二点：肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。 第三点：香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。中国居民膳食指南要求，每天只能摄入50~75克肉类。吃高脂肉类时，还要搭配一些低脂菜肴和主食，保证一天的脂肪摄入量不超标。所以，这道年夜饭的主题“鸡”，采取蒸的形式，搭配了两种低脂，高纤维的食材～菜品禁忌
所需食材
童子鸡（或土鸡）(一只（2斤半左右）)；香菇(3～5朵)；冬笋(一段)；配料1（花椒，盐，五香粉）(各一调羹)；配料2（豆豉油或雨露，辣椒油，白糖，芝麻，高汤或鸡精）(各一调羹)所需调料
蒸扒鸡的做法
- 第 1 步
1.准备配料1，花椒，盐，五香粉各一勺。（刚刚下厨的时候，看菜谱里的各种配料就有晕的感觉，后来按烹饪时的小节首先分配好1，2，3，这样取用方便，下料准确，就一点都不会手忙脚乱了。） - 第 2 步
2.干锅，把配料1入锅翻炒，炒至飘出香味，呈黄色即可。小火哦～ - 第 3 步
3.盛出备用～ - 第 4 步
4.童子鸡清洗干净，把配料1涂抹鸡全身，内外兼顾～ - 第 5 步
5.保鲜袋封口，冰箱冷藏腌制2～3小时，不要隔夜哦。 - 第 6 步
6.准备其它食材，清洗，切片～ - 第 7 步
7.配料2：辣椒粉，芝麻，用少许油爆出味，制成辣椒油。（我对辣味承受能力有限，只是意思意思～） - 第 8 步
8.拌入一勺白糖，鸡精或者高汤颗粒，鱼露或者蒸鱼豆豉使用2调羹～ - 第 9 步
9.冬笋焯水，香菇可焯可不焯～ - 第 10 步
10.冬笋和香菇铺垫盘底～ - 第 11 步
11.大锅烧水，要能末过整鸡。提鸡脚，入沸水7次，共约3分钟。有点“7上8下”的意思。使鸡皮收缩脆滑～鸡身的配料抖落锅里。（嫌麻烦的可以忽略，直接焯水3分钟完事～）
- 第 12 步
12.焯水后，改刀成鸡块～ - 第 13 步
13.把配料2，浇上鸡身～
- 第 14 步
14.用刚才的热水（倒掉一些）直接蒸10～15分钟。时间短的带血丝，鲜甜一些～关火 - 第 15 步
15.香菇的味道散发出来，混合芝麻的香气，带少许花椒的辛辣，皮质脆口，肉质嫩滑～搭配冬笋的营养高纤维，大快朵颐吧!
该菜品最后更新于：2025-10-19
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