酸菜蹄花
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菜品特色
酸中带香，回味有丝丝甜意，蹄花炖得又软又烂，吃起来真是好味道，而且那么多的胶质，吃起来还有美容效果。菜品禁忌
所需食材
猪蹄1只400克；酸菜1包200克；生姜1大块；香葱2根；大蒜5粒；八角1颗；花椒20粒；鲜红小米辣3个；野山椒4粒所需调料
黄酒1汤匙；白醋1汤匙；白胡椒粉1/3茶匙；盐适量；菜油5汤匙；鸡精1茶匙；酸菜蹄花的做法
- 第 1 步
1.准备好主材料，该洗的洗净。猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
- 第 2 步
2.撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
- 第 3 步
3.注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。 - 第 4 步
4.小贴士：1、酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。2、家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。3、猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。4、酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。6、普通高压锅一般上汽后，再压20分钟左右（火不要太大，有汽冒就行）。7、最后一步，放小米辣和葱花后，再用热油淋上去，会使整个菜更香，少这一步味道差很多。 - 第 5 步
5.野山椒就是你吃泡椒凤爪那种辣椒，分袋和瓶装，有的地方叫小米辣。葱花在淋油前切更鲜美。 - 第 6 步
6.酸中带香，回味有丝丝甜意，蹄花炖得又软又烂，吃起来真是好味道，而且那么多的胶质，吃起来还有美容效果。
该菜品最后更新于：2025-10-09
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