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辣子鸡
菜品特色
这道辣子鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡腿 ; 花椒 ;干 辣椒 ;姜;葱;蒜;盐;糖; 生抽 ; 料酒 ;油组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的辣子鸡吧。菜品禁忌
所需食材
鸡腿；花椒；干辣椒；姜；葱；蒜；盐；糖；生抽；料酒；油所需调料
辣子鸡的做法
- 第 1 步
1.鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。 将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。 - 第 2 步
2.腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。萌萌吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。 - 第 3 步
3.锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。 - 第 4 步
4.待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。 - 第 5 步
5.锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。 - 第 6 步
6.将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。 - 第 7 步
7.锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。 - 第 8 步
8.炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。 - 第 9 步
9.炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。 - 第 10 步
10.炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。 - 第 11 步
11.这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。
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