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凤梨酥
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菜品特色
最爱吃凤梨酥啦！终于不顾一切自己开做了、主要是一直买不到台湾老牌子馅料足足皮薄薄的凤梨酥，嘴馋闹的，请大家忽略我的模具样子，实在没有合适顺手的模具，又想吃，馋催的随便用模具来做做看啦！没想到满成功的哈！菜品禁忌
所需食材
凤梨（馅）(500g)；冬瓜（馅）(700g)；细纱糖（馅）(120g)；低筋面粉（酥）(130g)；全脂奶粉（酥）(35g)；黄油（酥）(75g)；鸡蛋（酥）(25g)；糖粉（酥）(20g)；盐（酥）(1g)所需调料
凤梨酥的做法
- 第 1 步
1.冬瓜700g去皮去籽切块洗净。放用小锅加水刚好没过冬瓜，大火煮开改小火煮至透明捞出放凉。 - 第 2 步
2.用纱布沥去冬瓜的水分。 - 第 3 步
3.将冬瓜渣剁成蓉备用。 - 第 4 步
4.凤梨500g去皮去芯，切丁用纱布包着沥去水分。 - 第 5 步
5.凤梨肉剁成蓉。 - 第 6 步
6.凤梨水留着备用。 - 第 7 步
7.锅内加入凤梨水和细砂糖120g。
- 第 8 步
8.待煮沸改小火，加入冬瓜茸和凤梨茸。 - 第 9 步
9.继续翻炒注意不要停以免焦掉。 - 第 10 步
10.直到炒至金黄色，凤梨馅就做好了。将馅料盛出放凉。 - 第 11 步
11.将黄油75g（软化）、糖粉20g、盐1g混合用打蛋器打至发白。 - 第 12 步
12.加入打散的鸡蛋液25g继续打发至润滑。 - 第 13 步
13.筛入低筋面粉130g、全脂奶粉35g。 - 第 14 步
14.搅拌均匀直到揉成一个团。 - 第 15 步
15.将酥皮等分成14g一个的剂子，揉成圆球，放入冰箱冷冻片刻。
- 第 16 步
16.将馅料等分成18g每个，搓成球。 - 第 17 步
17.取出剂子用手搓几下，然后压成扁圆。 - 第 18 步
18.将凤梨球放进去。
- 第 19 步
19.用虎口兜住酥皮一点一点往上包裹。注意不要吧凤梨馅弄出来。 - 第 20 步
20.慢慢裹进去收口，然后揉几下尽量使表皮厚薄均匀。 - 第 21 步
21.放入模具定型，如果有正规凤梨酥模具最好啦，放入模具不用脱模直接进烤箱。 - 第 22 步
22.烤箱预热170度，烘烤15～20分钟，看的表面开始上色了即可。做好烤盘底下放一个烤盘隔底火用，这样慢烤出来的上下上色均匀，不会焦底。烤好取出晾凉脱模，放置一夜更好吃哦！
该菜品最后更新于：2025-10-18
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