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野菜团子
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菜品特色
很多野菜是天然的药材，吃些对身体非常有好处。今天我们就来做野菜团子。欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。菜品禁忌
所需食材
玉米面(1.5份)；面粉(1份)；黄豆面(0.5份（体积比）)；酵母(所有份重量的2%)；小苏打(所有粉重量的1%)；白糖、盐、椰奶粉(各适量)；野菜叶(适量)；笋尖(适量)；萝卜丝(适量)；辣椒(适量)；蘑菇精、白糖、胡椒粉(各适量)；淀粉(少量)；青酱(适量)；色拉油(适量)所需调料
野菜团子的做法
再说一下发面要点。面粉总共100克左右，用小勺子估计着舀的，就是那套工具，1/4的那个，3/4杯，100克左右，玉米粉1.5杯，黄豆粉0.5杯，面粉1杯，小苏打和酵母（用最小的1/4杯量不到一杯）都是估计着放，记住酵母是所有粉总重量的1～2%，不要烫了，温热，长到两倍左右，扯一块看看里面，有点像面包里面就行了，包不难包，主要是要做馅，好几道工序，以后要做就也可以不包馅了，另外加做菜，这样会快很多。另一点，发面太简单，用手腕试试，不烫就行了，这是决定不会高温的。没有菜叫面团子（窝窝头不发酵的，凡是发酵的松软）- 第 1 步
1.发面比例：玉米面1.面粉黄豆面0.5（体积比例），玉米面放右边碗里，左边碗里除了黄豆粉和面粉外，还有所有粉重量2%的酵母，1%的小苏打，适量白糖、盐、椰奶粉 - 第 2 步
2.先用开水，单独烫玉米粉，用筷子搅拌，一边放开水，一边用筷子搅动，直到没有干粉（生粉） - 第 3 步
3.把其它所有粉拌匀 - 第 4 步
4.烫玉米面不发烫了（温热的时候），就可以把其它粉放进去了，一定要温热的时候放进去，揉匀。另外准备点温开水，如果发干，就适当加点，如果是水分多了，就加一点点干面粉。反之就加水。不过都不能多，一点点足够 (第一次要稍稍干点，第二次揉的时候就不沾手了) - 第 5 步
5.一起揉成柔软的面团后，用保鲜膜封好，放到比较温暖的地方（可隔个垫子，放在热水器上）发酵 - 第 6 步
6.准备馅料：野叶菜（洗净）、笋尖（切丝）、胡萝卜（切丝），辣椒先切块，放进烧开的水烫烫，捞起来用凉水冲冲，把水攥干切碎。然后先放香油拌匀，再放盐（少量）、蘑菇精、白糖、胡椒粉 - 第 7 步
7.拌匀后，放淀粉、青酱 - 第 8 步
8.这次一拌就上劲了（所谓的上劲，就是能轻易地做成团子了） - 第 9 步
9.平铺一个保鲜袋，舀一勺馅料放在上面，团一团，一转圈，团就出来了 - 第 10 步
10.根据锅能放多少，做了七个（自己看着分配即可） - 第 11 步
11.这时面团差不多要长到两倍了 - 第 12 步
12.因为是用煎锅，不要发大劲，否则跑油，所以发酵稍稍欠点比较好。扯开一点看，里面全是小洞洞即可。如果是蒸，差不多要拉丝才到位，煎的这样就可以了 - 第 13 步
13.加点色拉油 - 第 14 步14.放到保鲜袋里揉匀（有色拉油，不会粘袋子，也不会弄得到处都是）
- 第 15 步
15.也分成七个球球 - 第 16 步
16.锅底刷油 - 第 17 步
17.取一个面团按扁成薄薄的（可在手中做） - 第 18 步
18.放一个菜团子 - 第 19 步
19.像做月饼或包汤圆一样，左手心放着面团，右手虎口转圈往累收拢，稳稳当当地团拢来，很快就好了 - 第 20 步
20.这样才能包出皮薄馅大，还很均匀的菜团子，合拢后翻过来（口子朝下）就包好了 - 第 21 步
21.开始煎 - 第 22 步
22.一汤勺油（这个不是大勺子，是最大号喝汤的汤勺，与国际度量的汤勺一样大） - 第 23 步
23.四汤勺水 - 第 24 步
24.盖上盖子开大火 - 第 25 步
25.看到水快要干了（里面打泡泡），转中火(什么叫中火呢，就是不会糊的温度，因为在大火的时候，锅巴已经有了，一旦水干还是大火就会糊) - 第 26 步
26.看到水干了就关火，焖会 - 第 27 步
27.开锅 - 第 28 步
28.松松软软，野菜清香 - 第 29 步
29.这锅巴超好吃，很酥脆、好吃，太香、太棒了。这个看锅巴，大火有点过了，也就是说，做的时候，水再多一点就可以转中火了，玉米面团子，是酥软，没有糯。 - 第 30 步
30.【小贴士】这个任何野菜都可以做的。这是剩的野菜（灰灰菜和豆渣菜），烫一烫，下次凉拌 - 第 31 步
31.放了辣椒粉、生蘸酱油、蘑菇精、香油 - 第 32 步
32.再教大家辨认几种野菜：这是灰灰菜，有很多灰灰，红灰灰 - 第 33 步
33.白灰灰 - 第 34 步
34.这是豆渣菜 - 第 35 步
35.有一种特殊的清香，掐点下来闻闻就知道了 - 第 36 步
36.这是车前草 - 第 37 步
37.车前草会长在沟边路旁，田间地头，水草丰茂的地方。车前草，到处野生，太容易找了，种植的很少 - 第 38 步
38.认野菜要注意叶脉，注意有的草有干，有的没有，叶子全从根部长出，有的有叶柄，有的没有，有的是对生，有的是互生，还有大小、色彩、质感、光滑度、边沿形状等等，另外，得到日照充足，水分充足，而且没人踩踏的地方去找，干巴巴的一般是没有，野生的，没人灌溉，所以需要有水分，还要有阳光，还要不被踩踏，没人拔草的菜地会有。
该菜品最后更新于：2025-10-15
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