糖醋菊花鱼
菜品特色
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。菜品禁忌
所需食材
草鱼(一条 3斤左右)；盐(3g)；色拉油；糖(3汤匙)；番茄沙司(5汤匙)；白醋(3汤匙)；水(6汤匙)；水淀粉(1汤匙)所需调料
糖醋菊花鱼的做法
1.油温一成热是30度，七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了。2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众，物美价廉。3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~- 第 1 步
1.将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。 - 第 2 步
2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。 - 第 3 步
3.分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。 - 第 4 步
4.鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。 - 第 5 步
5.斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。 - 第 6 步
6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。 - 第 7 步
7.每组鱼片如右图一样这么美。 - 第 8 步
8.在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。 - 第 9 步
9.将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。 - 第 10 步
10.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。 - 第 11 步
11.将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。 - 第 12 步
12.锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。 - 第 13 步
13.不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。 - 第 14 步
14.之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。 - 第 15 步
15.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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