糖醋排骨
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菜品特色
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。菜品禁忌
所需食材
猪仔排骨(500克)；冰糖(75克)；生抽(15毫升)；老抽(10毫升)；醋(50毫升)；料酒(25毫升)；葱段(15克)；熟芝麻(5克)；姜片(15克)；油(适量)；盐(适量)所需调料
糖醋排骨的做法
炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。
因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。
- 第 1 步
1.猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。 - 第 2 步
2.汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。 - 第 3 步
3.将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。 - 第 4 步
4.将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
- 第 5 步
5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。 - 第 6 步
6.锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了。 - 第 7 步
7.加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。 - 第 8 步
8.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
该菜品最后更新于：2025-12-31
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