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金砖费南雪
分类:
蛋糕
烘焙美食
点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
费南雪是我最喜欢的点心之一,特别是这款杏仁味的金砖费南雪,混合了发酵黄油与一般黄油,香味独特浓郁,口感上乘,希望大家都能品尝到这款美味点心。
菜品禁忌
所需食材
蛋清
(138克);
黄油
(65克);
发酵
黄油
(65克);低筋
面粉
(57克);
杏仁
粉(57克);细
砂糖
(140克);水饴(3克)
所需调料
金砖费南雪的做法
第 1 步
1.用刷子将黄油(材料外的)在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。
第 2 步
2.将面粉,杏仁粉,细砂糖过筛
第 3 步
3.三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛,可用网眼大些的筛子。
第 4 步
4.将两种黄油一起放入锅中,挑选一口比较深的锅子。开中火加热,一边加热一边不停搅拌。
第 5 步
5.加热到这个颜色,黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。
第 6 步
6.蛋清隔水加热到皮肤温度,稍微打散,不要打发。
第 7 步
7.取一点蛋清与水饴搅拌均匀,再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。
第 8 步
8.加入前面筛好的粉类材料,用手动打蛋器充分搅打。
第 9 步
9.搅打120-150次左右,粉类与蛋清要完全融合,蛋糊要细腻有光泽。
第 10 步
10.这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中
第 11 步
11.继续充分搅打,200次左右
第 12 步
12.最后的面糊要相当顺滑,细腻,有光泽。
第 13 步
13.面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一个小口子,将面糊挤入模具,挤八分满就可以。
第 14 步
14.放入预热好的烤箱,200度先烤10分钟,然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。
第 15 步
15.烤好后的费南雪中间金黄,四周呈焦色。
第 16 步
16.外脆里嫩,口感浓郁。
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