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鲜椒乌鱼片
菜品特色
又到了青花椒上市的季节，正是吃鲜花椒的时候，想做个鲜椒乌鱼片，翻翻豆果没有食谱，那就发挥想象，自己造出来。菜品禁忌
所需食材
乌鱼(1斤半重一条)；藤椒(2小串)；青二荆条(六根)；小米辣(5个)；生姜(1块)；大葱(半根)；菜籽油(适量)；白胡椒粉(适量)；藤椒油(适量)；盐(适量)；蛋清(1个)；淀粉(适量)所需调料
鲜椒乌鱼片的做法
1.将辅料连同鱼翻炒后，辅料的香味儿更容易散发并渗入汤中。2.下鱼片前汤中一定要放盐，才能锁住鱼片的盐味儿。3.用菜籽油做出来的鱼汤才会又黄又白。4.不赶时间的话，可用小火熬汤，细火慢炖，汤更鲜美。5.切忌一口气把鱼片下入锅中，鱼片容易粘在一起，翻动的话又容易糊汤。- 第 1 步
1.准备辅料。 - 第 2 步
2.青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。 - 第 3 步
3.煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排，。 - 第 4 步
4.鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。 - 第 5 步
5.熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。 - 第 6 步
6.码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。 - 第 7 步
7.下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。 - 第 8 步
8.成品。
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