川香辣酱烧黄辣丁
菜品特色
黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。菜品禁忌
所需食材
黄辣丁10条；泡辣椒10几颗；葱段4、5个；姜末；蒜瓣6、7颗；小香菜1把；花椒1勺所需调料
盐；料酒；白糖；鸡精适量；鹃城牌香辣酱1袋；川香辣酱烧黄辣丁的做法
- 第 1 步
1.黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。 - 第 2 步
2.接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。 - 第 3 步
3.老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖！ - 第 4 步
4.先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。 - 第 5 步
5.起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事） - 第 6 步
6.开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
- 第 7 步
7.继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。 - 第 8 步
8.喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。 - 第 9 步
9.简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃，超级下饭的说！ - 第 10 步
10.黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。好吃，却有点难于打整，原因就在于它的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以又叫“昂刺鱼”。
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