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沙琪玛
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菜品特色
材料：中筋面粉（面条材料）300克中等个头的全蛋（面条材料）4个糖（糖浆材料）70克水饴（糖浆材料）100克水（糖浆材料）40克麦芽糖（糖浆材料）100克蔓越莓干（糖浆材料）适量葡萄干（糖浆材料）适量大杏仁（糖浆材料）适量做法：将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时），时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。我炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是涛妈这样的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。所有炸好的面条沥干油取出备用。将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。糖浆熬到110度的浓稠状态菜品禁忌
所需食材
中筋面粉（面条材料）(300克)；中等个头的全蛋（面条材料）(4个)；糖（糖浆材料）(70克)；水饴（糖浆材料）(100克)；水（糖浆材料）(40克)；麦芽糖（糖浆材料）(100克)；蔓越莓干（糖浆材料）(适量)；葡萄干（糖浆材料）(适量)；大杏仁（糖浆材料）(适量)所需调料
沙琪玛的做法
切面条的时候粘的话一定要放一点干粉，但尽量不要放太多。炸的时候不要用花生油哈，味道太重了。
炸到面条微金黄就可以捞出来了，炸太深色会变成口感很脆的那种沙琪玛的呢。
不要看糖浆不多，感觉搅拌的时候面条裹不了太多在上面，没有关系的，到时整形压一下，就完全可以粘合在一起的哦。
要是太冷的地方，建议大家开很小很小火热着锅，这样一边加热一边拌，就不会出现一下子就凝固，拌不动的情况哈。
里面的干果可以按自己的喜好来放，还可以加入芝麻,加了芝麻的会特别的香，记得，是黑芝麻哦。
- 第 1 步
1.将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。 - 第 2 步
2.揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时），时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。
- 第 3 步
3.台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。 - 第 4 步
4.面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。 - 第 5 步
5.锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。 - 第 6 步
6.我炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是涛妈这样的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。
- 第 7 步
7.所有炸好的面条沥干油取出备用。 - 第 8 步
8.将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。 - 第 9 步
9.糖浆熬到110度的浓稠状态后关火，再倒入麦芽糖，用铲搅拌均匀，保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。
- 第 10 步
10.（沙琪玛制作过程）：在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一边备用。 - 第 11 步
11.把炸好的面条倒一半进锅内，再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面条。 - 第 12 步
12.用锅铲快速拌匀，让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少，能粘合的，放心。
- 第 13 步
13.搅匀后的面条铲入模具里，用刮板稍稍压，不要压太实，我的一个模子后来发现小了一点点，剩下的就另外找了个小模来装，压太结实，口感就硬了哈。 - 第 14 步
14.冷却后倒出来，用锋利的刀切成需要的大小，就可以吃了哦。
该菜品最后更新于：2025-11-16
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