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胡萝卜肉皮冻
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菜品特色
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 据说肉皮冻是满族人的一大发明，肉皮冻的做法说难不难，就是有些麻烦，先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。 熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。也可以直接做成红冻，加酱油即是红冻。 传统熬肉冻除了前期去毛去油之外，熬制也颇费功夫，不过如果利用豆浆机，我们可以很懒人地吃到这又弹又Q的美颜菜。 这次我加了些胡萝卜，成品色泽漂亮，竟如果冻一般，吃起来清爽，看着也让人更有胃口。菜品禁忌
所需食材
肉皮(100克)；水(1000克左右)；姜(少许)；蒜(少许)；美味鲜酱油(3汤匙)；红尖椒(1个)；姜末(少许)；蒜末(少许)；麻油(少许)；香菜(少许)所需调料
胡萝卜肉皮冻的做法
◎水量按豆浆机推荐水位来，一般在两条线之间，我个人觉得肉皮和水的比1：10，口感又Q又润，感觉正好，肉皮多口感结实，水多则稀。- 第 1 步
1.主料为豆浆机一次用量，辅量为蘸料，可随自己喜好替换。 - 第 2 步
2.肉皮拔毛并清洗好。 - 第 3 步
3.将肉皮放入锅中，加水煮开后转中小火煮10分钟左右（时间不易太短或太长，时间太短油脂太硬，则刮不净；时间太长会让皮质太软，刮时容易破，同样会增加刮油脂的难度）。 - 第 4 步
4.煮好的肉皮全部捞出，不要泡在锅中，用锋利的刀把肥油刮下，这一步不可偷懒，一定要刮干净，否则皮冻上会有猪油。 - 第 5 步
5.如果还有毛末拔干净，这时都要同时处理好。 - 第 6 步
6.反复清洗，至水干净无浮油为好。 - 第 7 步
7.切成条状（如果用传统煮好，这样切就好）。 - 第 8 步
8.用豆浆机处理的食材，一般都建议切到泡发黄豆般大小（如果量大可以分装成100克/袋，然后冷冻起来就好，使用之前提前解冻）。 - 第 9 步
9.将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小。 - 第 10 步
10.将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中，可以再切少许姜蒜末去腥。 - 第 11 步
11.将水加到豆浆机推荐水位。 - 第 12 步
12.启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能。 - 第 13 步
13.程序结束后就成了较浓稠的液体。 - 第 14 步
14.将皮冻混合液倒入容器中。
- 第 15 步
15.冷却后放冰箱冷藏至凝固，食用前切块。 - 第 16 步
16.蘸料按自己喜好调匀，蘸食。
该菜品最后更新于：2025-10-09
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