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麻婆豆腐
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菜品特色
麻婆豆腐是川菜中的一道名菜，在成都最著名的就是陈麻婆豆腐。这道菜以麻、辣、鲜、香、嫩、烫为特色，菜品红亮，细嫩的豆腐，油绿的蒜苗，色香味具全!菜品禁忌
所需食材
豆腐(1块)；牛肉末(适量)；蒜苗(少许)；姜(少许)；蒜(少许)；郫县豆瓣(一大勺)；辣椒粉(少许)；花椒粉(少许)；盐(适量)；鸡精(适量)；料酒(少许)；湿淀粉(少许)；生抽(少许)；糖(少许)所需调料
麻婆豆腐的做法
1：豆腐不能选用内脂豆腐；2：没有牛肉末也可以用猪肉代替；3：正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗，实在没有才建议用葱代替。- 第 1 步1.主要材料如图
- 第 2 步
2.姜、蒜切末，蒜苖切1厘米左右段，郫县豆瓣剁碎 - 第 3 步
3.锅里烧水，放少许盐 - 第 4 步
4.豆腐切成两厘米左右的小方块，水保持在微开状态，放入切好的豆腐，不要让水滚开，始终保持微开，煮大约两分钟 - 第 5 步
5.小心捞出豆腐，控干水 - 第 6 步
6.炒锅倒色拉油，油温六成左右，放牛肉末煸炒 - 第 7 步
7.等待肉末变色，放姜蒜末，料酒，郫县豆瓣，辣椒粉，炒至肉末变色变香。 - 第 8 步
8.倒入肉汤或者清水一碗 - 第 9 步
9.烧开后放豆腐，煮约三分钟，用少许生抽，糖，盐，鸡精调味。因为豆瓣是咸的，注意盐要少放或可以不放。 - 第 10 步
10.放入蒜苗，用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意，不知道用多少量时，可以一点一点的加入，一次加入太多会收缩成浓糊，影响口感。 - 第 11 步
11.最后再撒上花椒粉。
该菜品最后更新于：2025-11-04
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