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水煮鱼
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菜品特色
第一次尝试做这道菜菜品禁忌
所需食材
草鱼(一条)；杏鲍菇(一个)；香菜(适量)；姜(小块)；花椒(适量)；葱(适量)；干辣椒(适量)；八角；料酒(一大勺)；盐(适量)；胡椒粉(适量)；食用油；豆瓣酱(一勺)；醋(少量)；生抽(适量)；大蒜(一个)所需调料
水煮鱼的做法
- 第 1 步
1.草鱼去麟洗净，鱼头鱼尾先斩断，鱼头劈两开，沿中间鱼骨将鱼肉从头片到尾（由于没有帮手，具体方法没有拍照），鱼骨斩段，将鱼头、鱼尾,鱼骨加少量腌，料酒腌一会儿 - 第 2 步
2.将鱼身片成0.5厘米厚的薄片，加少量盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌一会儿 - 第 3 步
3.大蒜用刀背稍拍一下，不用很碎，葱姜切碎，干辣椒切断 - 第 4 步
4.杏鲍菇洗净，用手撕成丝儿味道更好 - 第 5 步
5.锅中放油，小火烧热依次放入花椒，干辣椒段，姜末，一半葱花，大蒜，八角，豆瓣酱，炒出红油后放入鱼头，鱼尾，鱼骨炒三分钟，先加少量水防止干锅，加几滴醋，炒出香味，再一次加入足量水煮开 - 第 6 步
6.煮十分钟左右加入杏鲍菇，此时尝一下味道是否需要加盐，煮开后下入鱼片，剩余葱花，煮两三分钟，加少量生抽，鸡精提鲜后就可以出锅了，另起一锅小火烧热加入辣椒段花椒炸香后淋在鱼片上，能听见滋滋的响伴有麻辣的香味，最后加少量香菜点缀，好啦，开吃
该菜品最后更新于：2025-10-27
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