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千层秘汁鸭胸肉
菜品特色
千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。菜品禁忌
所需食材
鸭胸肉(180g)；鲜核桃(20g)；油(1勺)；盐(2g)；白砂糖(10g)；紫苏梗(10g)；柚子皮粉(5g)；干山楂(1片)；生抽(10ml)；老抽(10ml)；胡椒粉(3g)；蚝油(15ml)；黄酒(10ml)；九制陈皮(1片)所需调料
千层秘汁鸭胸肉的做法
1,腌制去腥入味。2,煎皮一面，去油，油很腥的。3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。4,加蚝油上色，提鲜。- 第 1 步
1.鸭胸肉皮一面 - 第 2 步
2.鸭胸肉，肉一面。 - 第 3 步
3.鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。 - 第 4 步
4.鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。 - 第 5 步
5.鸭胸肉煎肉一面。 - 第 6 步
6.炖煮。放所有香料。 - 第 7 步
7.炒锅中加蚝油。收汁。 - 第 8 步
8.已熟半成品。 - 第 9 步
9.冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。 - 第 10 步
10.微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。
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