意式马卡龙

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分类：甜点烘焙美食烤箱鲜奶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道意式马卡龙不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由特细杏仁粉(100g);纯糖粉 (100g); 蛋白 (37g);幼砂糖 (100g);水(25ml); 蛋白 (38g); 蛋清粉(0.5g);法芙娜80% 巧克力豆(120g);鲜奶油(70g); 黄油 (13g)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的意式马卡龙吧。

菜品禁忌

所需食材

特细杏仁粉(100g)；纯糖粉(100g)；蛋白(37g)；幼砂糖(100g)；水(25ml)；蛋白(38g)；蛋清粉(0.5g)；法芙娜80%巧克力豆(120g)；鲜奶油(70g)；黄油(13g)

所需调料

意式马卡龙的做法

烤马卡龙要放在中下层烘烤，同时最底层要放空烤盆隔绝底火。因每个烤箱烤马卡龙的温度都不一样，所以我们要结合自己的烤箱来找准适合的温度来烤制,140-180都是可以烤马卡龙的温度哦，这个要靠自己多试几次来摸熟自己烤箱的脾气是非常重要的哦。还有小烤箱一定要拿温度计测试以确定烤箱的实际温度，因大多数的烤箱旋转按钮温度都比实际的温度高出20-40度左右。
马卡龙烘培问题请至微博评论里询问小魔女，私信过多回复不过来，所以勿发私信哦，马卡龙的夹馅和各种原材料杏仁粉，工具的链接，我已分享至微博。欢迎关注新浪微博@马卡龙小魔女,或者直接搜淘宝网店：马卡龙小魔女

第 1 步1.100g杏仁粉 100g纯糖粉倒入盆子里混合均匀，或者混合后过筛一遍。
第 2 步2.将37g蛋白倒入混合好的粉里面先用粉盖住。
第 3 步3.100g幼砂糖加水25ml放不沾锅里，至煤炉上中大火煮，温度计设定118度，请注意煮糖浆千万不要搅动
第 4 步4.待糖浆煮到110度时，便将38g蛋白 0.5克蛋清粉，用电动打蛋器打至干性发泡状态，有小鸡尾状。
第 5 步5.等糖浆烧到118度时关火，将糖浆以细流水状慢慢倒进蛋白霜里，边倒边高速打发，注意要把糖浆淋到蛋白里面，不要浇到打蛋头上哦
第 6 步6.倒完糖浆右手握住打蛋器，左手慢慢转动打蛋杯持续高速打发，直到蛋白的温度降到40度以下就完成了，成功的蛋白霜全部呈倒三角状态，如图
第 7 步7.打好蛋白霜之后要等其冷却才能用，这时可以把2歩的粉类混拌至湿润状态，成为蛋白面糊
第 8 步8.把冷了的蛋白霜分3次加入到面糊里搅拌均匀，第一二次要用力搅拌得非常均匀哦，每加一次蛋白都要搅拌均匀再加下一次
第 9 步9.到第三次加入蛋白霜的时候就不要像前两次那样用力了，最后一次搅拌要非常温柔，基本是捞起整个面糊让其自然流下
第 10 步10.再补一张图，最后大约翻拌了25次左右，面糊成丝带状态就可以装进裱花袋了
第 11 步11.把面糊在放了油布或纤维垫的烤盆上挤出2.5cm大小的小圆点，挤好之后要轻拍几下烤盆底部，让面糊流平，并震出面糊里的大气泡
第 12 步12.挤好的面糊开烤箱热风，30度把面糊放在中层烘干约20分钟，等面糊表面结皮至不沾手，不用把面糊拿出来，直接把温度调到150度烤12～15分钟即可。天气干燥地区可以放桌面上自然凉皮到表面结皮不沾手，放入提前预热170度的烤箱中下层烤3分中出群边后降低到150度10分钟至烤熟。
第 13 步13.如果面糊的状态非常好的话，那么这个配方就不用凉皮的，挤好之后就可以去预热烤箱170度3分钟，然后降150度10分钟即可
第 14 步14.烤完之后拿出来放至桌面上等冷却几分钟，轻拉油布一角即会自然脱离烤垫。
第 15 步15.马卡龙夹馅，鲜奶油用小锅煮沸倒入巧克力搅拌至无颗粒后加黄油拌至顺滑即可做夹馅
第 16 步16.可自动报警的糖水温度计
第 17 步17.打发蛋白霜专用的打蛋杯
第 18 步18.径口12cm迷你不沾糖水锅，新手一定要用左边这种质量比较好的厚底锅，右边这个材料太薄煮糖浆关火之后温度下降得太快了。
第 19 步19.烤箱温度计
第 20 步20.特细美国杏仁粉不用过筛，@马卡龙小魔女网店有售
第 21 步21.纯糖粉
第 22 步22.韩国幼砂糖

该菜品最后更新于：2025-10-14

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