菜男酸菜鱼
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菜品特色
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。菜品禁忌
所需食材
鲩鱼(1000g)；陈年泡青酸菜(250g)；鸡蛋清(1个)；混合油(40g)；汤(1250g)；精盐(4g)；花椒(10粒)；胡椒面(4g)；味精(3g)；料酒(15g)；泡辣椒末(25g)；姜片(3g)；蒜瓣(7g)所需调料
菜男酸菜鱼的做法
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。- 第 1 步
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状 - 第 2 步
2.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 - 第 3 步
3.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 - 第 4 步
4.加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 - 第 5 步
5.成品
该菜品最后更新于：2025-11-04
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