朝鲜族辣白菜
菜品特色
辣白菜的腌制没有什么特别 我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法菜品禁忌
所需食材
白菜；甜辣椒(2斤)；二荆条(1斤)；苹果梨(1个)；白糖1斤；盐1斤；蒜(3头)；生姜(二两)；青萝卜 白萝卜(各半颗)所需调料
朝鲜族辣白菜的做法
充分发酵的老白菜微酸 偏甜 果香浓郁- 第 1 步
1.将甜椒打碎末待用 二荆条打成片状 蒜 姜 打碎 苹果梨切条 白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用 水烧开后 加麦芽糖 白糖3两 盐3两融化 后熄火 加糯米粉搅拌均匀 放入甜辣椒 二荆条 充分搅拌 冷却后加入蒜末 姜末 充分冷却后再次加盐 白糖调口放入萝卜苹果梨 【韩式；方法加小鱼 小虾熬水后再进行其他步骤 加鱼露】不推荐此方法。 - 第 2 步
2.大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用 用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间 放到保鲜箱等容易保存的地方 一层白菜一层韭菜或者香葱 期间不要用油的筷子等翻动 - 第 3 步
3.冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵 冰箱保存 -2--5度 10--15天为最佳时间
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