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凤梨酥
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菜品特色
当季的菠萝现在是最甜的时候了，个大，味甜，而且香浓诱人。这种浓香每每总让我欲罢不能，所以差不多天天都提溜一个回家泡着盐水吃，可是问题就在这儿了，家里除了我谁也不吃菠萝，这玩艺儿又一买倍儿大一个，我就是再能吃能吃多少？所以这消灭不完的菠萝都是让我做甜点消耗掉了。 菠萝果酱、菠萝红茶、菠萝蛋糕，天天折腾菠萝，儿子说妈妈你都要掉菠萝坑里了。 好吧，掉就掉吧，反正这菠萝季眼瞅着也没几天了，所以能折腾的时候就尽量折腾吧！ 今天上的这款差不多是最能消耗菠萝的甜点之一了，家里有大量的吃不完的菠萝的时候，可以尝试这款！菜品禁忌
所需食材
去皮菠萝果肉(600克)；去皮冬瓜(750克)；冰糖(75克)；麦芽糖(75克)；黄油(60克)；糖粉(50克)；蛋黄(1个)；低筋面粉(80克)；奶粉(25克)所需调料
凤梨酥的做法
1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态，否则包酥皮的时候不好操作，因为馅心太软会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也会开裂；2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤，如果只是用饼干切整形后脱模烘烤，面坯在烘焙过程中会膨胀变形，影响成品美观。- 第 1 步
1.冬瓜去皮去籽后切成小丁； - 第 2 步
2.菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁； - 第 3 步
3.将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥； - 第 4 步
4.将搅打出的果泥过滤一下，滤出多余的水份； - 第 5 步
5.将果泥倒入不沾炒锅中，加入冰糖与麦芽糖； - 第 6 步
6.先用大火煮沸后再转小火，一边煮一边不停翻炒，直至炒至焦糖色，状态为比较干硬时即成凤梨馅； - 第 7 步
7.将炒好的凤梨馅盛入碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用； - 第 8 步
8.80克黄油室温软后，加入50克糖粉； - 第 9 步
9.搅打均匀； - 第 10 步
10.加入1个蛋黄； - 第 11 步
11.再次搅打均匀； - 第 12 步
12.低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中； - 第 13 步
13.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉； - 第 14 步
14.用手稍揉和，团成面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟； - 第 15 步
15.将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出，分成各18克一个的小剂子，逐一搓圆； - 第 16 步
16.取一份酥皮材料，按扁或者擀开，中间放入凤梨馅； - 第 17 步
17.包起搓圆； - 第 18 步
18.压入凤梨酥模具中（长方形饼干切），连同模具一起整形的排入烤盘； - 第 19 步
19.烤箱预热，上下火，175度，中层，烤20分钟左右； - 第 20 步
20.取出晾凉后脱模即可。
该菜品最后更新于：2025-11-22
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