笋烧五花与排骨
菜品特色
表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^菜品禁忌
所需食材
鲜笋(3个)；五花肉(400g)；排骨(600g)；郫县豆瓣(两勺)；酱油(1勺)；白胡椒粉(2茶匙)；生姜(1块)；大蒜(4、5瓣)；冰糖(3颗)；八角(4、5颗)；桂皮(两块)；花生油(适量)；花椒(20几颗)；料酒(1勺)；盐(适量)所需调料
笋烧五花与排骨的做法
- 第 1 步
1.这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。 - 第 2 步
2.鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。 - 第 3 步
3.锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。 - 第 4 步
4.爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。 - 第 5 步
5.在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。 - 第 6 步
6.炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。 - 第 7 步
7.揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。 - 第 8 步
8.在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。 - 第 9 步
9.保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。 - 第 10 步
10.笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。
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