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浇汁蛋菇
菜品特色
用料：鸭蛋600克、猪小肠250菜品禁忌
所需食材
鸭蛋(600克)；猪小肠(250克)；香菇（鲜）(100克)；盐(5克)；料酒(10克)；味精(2克)；胡椒粉(3克)所需调料
浇汁蛋菇的做法
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。- 第 1 步
1.去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
- 第 2 步
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
- 第 3 步
3.香菇下沸水锅氽熟切成片；
- 第 4 步
4.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
- 第 5 步
5.猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
- 第 6 步
6.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
- 第 7 步
7.锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。
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