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温州江蟹生
分类:
下饭菜
海鲜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
江蟹生是温州传统的汉族名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
菜品禁忌
所需食材
江蟹(2只);
酱油
(一份);
花椒
米醋
(2份);
白糖
(两份);
味精
(少许);白
花椒
(一小瓶);
姜末
(适量);
蒜末
(少许);
白酒
(2勺);
葱花
(少许)
所需调料
温州江蟹生的做法
温州人把梭子蟹叫做江蟹,对于江蟹生而言并不追求刚打捞上来就做,厨师更是认为冰过的江蟹,才有利于制作江蟹生,这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的,而不像鲜活的螃蟹,肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。
第 1 步
1.酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些)混合到一起,将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开。
第 2 步
2.冰鲜的梭子蟹清洗干净,将盖子去掉,去除蟹腮,之后切成小块。
第 3 步
3.吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上,搅拌均匀,撒上葱花点缀即可。
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