家庭版酸菜鱼
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菜品特色
由于在曼谷工作，很少吃到正宗的家长菜，即使曼谷的中餐馆也不少，但是要吃到满意的酸菜鱼还是很困难的，所以，只能自己动手咯。菜品禁忌
所需食材
罗飞鱼（买不到草鱼）(1条)；酸菜(200g)；葱(2根)；姜(1块)；蒜(1个)；香菜(2根)；淀粉(20g)；料酒(10ml)；白胡椒粉(10g)；白胡椒粒(10g)；干辣椒(3个)；鸡蛋清(1个)；盐(适量)所需调料
家庭版酸菜鱼的做法
- 第 1 步
1.食材：罗非鱼（在曼谷，几乎看不到草鱼，所以只能将就用罗非鱼啦）把鱼 - 第 2 步
2.食材：鱼头和鱼骨头，用另外一个碗装。 - 第 3 步
3.食材：酸菜，切碎。 - 第 4 步
4.配料：大蒜拍扁，姜切片，大葱切段。 - 第 5 步
5.配料：干辣椒和花椒 - 第 6 步
6.配料：香菜切段，葱切碎，在碗底，看不到啦。 - 第 7 步7.鱼片，用盐冲洗，反反复复冲洗干净，别搓太用力哦，用盐把血水冲洗掉，直到水清澈为止。因为在煮的时候，如果有血水，会影响汤的口感哦，其次用盐洗，比较刃，煮的时候不那么容易碎。加入鸡蛋清，白胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。
- 第 8 步
8. - 第 9 步
9.烧开水，把酸菜焯一下，大概两分钟，然后用清水冲洗一遍，拧出酸菜的水。 - 第 10 步
10.热锅，烧热锅中的油，放葱姜蒜爆香。 - 第 11 步
11.加入鱼头和鱼骨头一起翻炒 - 第 12 步
12.加入酸菜也一起翻炒入味 - 第 13 步
13.加入适量的水（想多喝汤就多加水） - 第 14 步
14.大火煮开20分钟 - 第 15 步
15.中火再煮20分钟，主要是把味道煮出来。 - 第 16 步
16.把锅中已经煮好的鱼骨头，鱼头，酸菜盛出，放到准备好的大容器中。 - 第 17 步
17.烧开锅中的汤水，放入鱼片。 - 第 18 步
18.迅速划开 - 第 19 步
19.待鱼片泛白，即可出锅，煮太久，鱼肉会变老。 - 第 20 步
20.热锅，放花椒和干辣椒爆香，把它们捞出放到酸菜鱼上，加葱花和香菜在上面，把锅中的又烧热，浇到酸菜鱼里，听到啪的一声，就OK了。
该菜品最后更新于：2025-10-28
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