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销魂凉面
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菜品特色
每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。菜品禁忌
所需食材
碱水鲜面(250g)；绿豆芽(250g)；生姜(1小块)；大蒜(4瓣)；香葱(5根)；油泼辣子(适量)；白砂糖(少许)；花椒面(少许)；生抽(少许)；陈醋(少许)；鸡精(少许)；色拉油(适量)所需调料
销魂凉面的做法
- 第 1 步
1.选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉 - 第 2 步
2.准备一个大盆，倒入适量色拉油备用 - 第 3 步
3.烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。 - 第 4 步
4.拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉 - 第 5 步
5.葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。 - 第 6 步
6.香葱洗净切末备用 - 第 7 步
7.将晾凉的豆芽夹入碗中打底
- 第 8 步
8.在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽 - 第 9 步
9.最后按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。
该菜品最后更新于：2026-02-20
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