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粤菜
广式豆沙月饼
分类:
月饼
烤箱
微波炉
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
家里的烤箱是有此买微波炉送的,烤了次鸡腿后就放起来没用过了,这次主要是想着自己给外婆做一次月饼,没想到第一次做就成功了,我果然是有天赋的哈哈。不过经验不足,饼面有裂缝,回油后口感超佳。家里没有厨房秤,所有东西都是自己看着放的。
菜品禁忌
所需食材
面粉
(适量);蔗糖(适量);
柠檬
(适量);
食用油
(适量);碱(适量);水(适量);
红豆
(适量);
红糖
(适量);
猪油
(适量)
所需调料
广式豆沙月饼的做法
刚烤完的月饼放冷后会比较硬,要放置一段时间,等待月饼回油后才会变软,回油时间是看转化糖浆,我熬的糖浆回油用了一天就好了。
第 1 步
1.蔗糖+水煮开后放入柠檬汁,小火熬制成月饼皮需要的转化糖浆。糖浆尽量提前几天熬,因为听说放时间长的糖浆效果比较好
第 2 步
2.红豆泡3个小时以上,用高压锅压15分钟后取出捣烂,用纱网过滤出豆沙
第 3 步
3.豆沙+红糖+猪油炒制成豆沙馅,尽量干,因为水分多月饼在烤制过程中容易裂开而且也不易保存
第 4 步
4.面粉+转化糖浆+食用油+枧水(碱和水比例1:3)和成光滑的面团,包上保鲜膜,醒2个小时
第 5 步
5.豆沙馅搓成一个一个小丸
第 6 步
6.月饼皮也搓成小丸,大小尽量跟红豆沙差不多,这样皮薄。如果怕露馅的话,就多点饼皮少点馅,自己掌握。
第 7 步
7.用饼皮包红豆沙,月饼模涂油后将包好的月饼压出形状。
第 8 步
8.月饼垫油纸放进烤盘,烤箱预热两分钟
第 9 步
9.烤5分钟后刷层薄薄的蛋液,再继续烤十分钟
第 10 步
10.大功告成!(火有点大,烤的有点糊= =)不过因为是第一次做,自己还是比较满意的。
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