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米凉虾
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菜品特色
传说米凉虾的由来有个来历：齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活。木匠干得好，也十分了得，鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶。 白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人。 家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫，一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了。活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经很足了：蛙声十里出山泉。 画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲蛙们并不在场。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场，看客脑子里大音希声着。 无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术，也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，往活灵活现的方向游。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾。 米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，撒玫瑰糖，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。菜品禁忌
所需食材
上自米(500克)；红糖(300克)；玫瑰糖(100克)所需调料
米凉虾的做法
- 第 1 步
1.（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。 - 第 2 步
2.锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。 - 第 3 步
3.熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。 - 第 4 步
4.取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。 - 第 5 步
5.红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
该菜品最后更新于：2026-04-04
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