香辣炒皮蛋
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菜品特色
皮蛋，或者说叫松花蛋，从小到大常常都是直接凉拌了吃的，极少有做熟了来吃的。炒皮蛋看来简直是不可能的，实际上中国古代就有“熘松花”这道菜，所以说这并不是现代人闲的无聊折腾的玩意儿。菜品禁忌
所需食材
皮蛋（松花蛋）2只；香芹5根；红辣椒2只；肉馅200克；香葱1根；姜5克所需调料
料酒2汤匙（30ml）；酱油1茶匙（5ml）；老干妈豆豉酱1汤匙（15克）；盐1/2茶匙（3克）；糖1茶匙（5克）；鸡精1/4茶匙（1克）；香辣炒皮蛋的做法
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。- 第 1 步
1.将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
- 第 2 步
2.炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。
- 第 3 步
3.炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。2、老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加辣椒提味。 - 第 5 步
5.皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
该菜品最后更新于：2025-10-28
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