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家常菜
香辣炒皮蛋
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:清热去火;瘦身餐;减肥瘦身
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
皮蛋,或者说叫松花蛋,从小到大常常都是直接凉拌了吃的,极少有做熟了来吃的。炒皮蛋看来简直是不可能的,实际上中国古代就有“熘松花”这道菜,所以说这并不是现代人闲的无聊折腾的玩意儿。
菜品禁忌
所需食材
皮蛋
(
松花蛋
)2只;
香芹
5根;红
辣椒
2只;
肉馅
200克;
香葱
1根;姜5克
所需调料
料酒2汤匙(30ml);酱油1茶匙(5ml);老干妈豆豉酱1汤匙(15克);盐1/2茶匙(3克);糖1茶匙(5克);鸡精1/4茶匙(1克);
香辣炒皮蛋的做法
皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
第 1 步
1.将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
第 2 步
2.炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。
第 3 步
3.炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。
第 4 步
4.小贴士:1、此种做法,还可以将香芹换成青椒,味道也很不错。2、老干妈豆豉酱超市有售,如果买不到用干豆豉也可以,但要泡水后使用,否则太咸了。还要适量添加辣椒提味。
第 5 步
5.皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
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