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爆炒花甲
分类:
海鲜
爆炒
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
很喜欢花甲,但是又担心在外面吃的不安全,所以就自己在家做喽。没想到一试就成功,不输餐馆哦!
菜品禁忌
所需食材
花甲(八两);姜(适量);蒜(适量);郫县
豆瓣酱
(适量);老干妈
辣椒
酱(适量);
花椒
(适量)
所需调料
爆炒花甲的做法
1.花甲浸泡的时间一定要够,要不然吃起来会有沙。2.郫县豆瓣酱和老干妈的量可以根据个人的口味添加。如果家里只有其中一样,也可只用一种。3.在最后一步里可以用水淀粉勾芡,这样成品卖相也会更好哦!
第 1 步
1.买好花甲回来后,拿一个大点的碗用水浸泡2-3小时。最好在水里加入适量的食盐和食用油,有利于花甲吐沙。
第 2 步
2.浸泡好后,把花甲清洗干净,待用。
第 3 步
3.接一锅水,烧开后倒入洗净的花甲,再倒入二勺黄酒或者料酒都可,等到花甲都开口后立即捞出。不要煮过久,否则肉会老,不好吃。
第 4 步
4.生姜切丝,大蒜切片待用。
第 5 步
5.热锅倒油,放入生姜大蒜花椒爆香,再加入适量的郫县豆瓣酱和老干妈辣椒油,继续爆出红油。
第 6 步
6.倒入花甲,快速翻炒。因为郫县豆瓣酱和老干妈都是咸味的,可以先尝下咸淡,再适当的加如盐和生抽,再加入少量糖调味,出锅前加少量香醋即可。
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