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爆炒花甲
菜品特色
很喜欢花甲，但是又担心在外面吃的不安全，所以就自己在家做喽。没想到一试就成功，不输餐馆哦！菜品禁忌
所需食材
花甲(八两)；姜(适量)；蒜(适量)；郫县豆瓣酱(适量)；老干妈辣椒酱(适量)；花椒(适量)所需调料
爆炒花甲的做法
1.花甲浸泡的时间一定要够，要不然吃起来会有沙。2.郫县豆瓣酱和老干妈的量可以根据个人的口味添加。如果家里只有其中一样，也可只用一种。3.在最后一步里可以用水淀粉勾芡，这样成品卖相也会更好哦！- 第 1 步
1.买好花甲回来后，拿一个大点的碗用水浸泡2-3小时。最好在水里加入适量的食盐和食用油，有利于花甲吐沙。 - 第 2 步
2.浸泡好后，把花甲清洗干净，待用。 - 第 3 步
3.接一锅水，烧开后倒入洗净的花甲，再倒入二勺黄酒或者料酒都可，等到花甲都开口后立即捞出。不要煮过久，否则肉会老，不好吃。 - 第 4 步
4.生姜切丝，大蒜切片待用。 - 第 5 步
5.热锅倒油，放入生姜大蒜花椒爆香，再加入适量的郫县豆瓣酱和老干妈辣椒油，继续爆出红油。 - 第 6 步
6.倒入花甲，快速翻炒。因为郫县豆瓣酱和老干妈都是咸味的，可以先尝下咸淡，再适当的加如盐和生抽，再加入少量糖调味，出锅前加少量香醋即可。
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