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肥嫩鲜美白斩鸡
菜品特色
简单 好吃菜品禁忌
所需食材
三黄鸡(1只)；料酒(1包)；葱(2根)；姜(1块)；香葱(1根)；六月鲜酱油(适量)所需调料
肥嫩鲜美白斩鸡的做法
煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。- 第 1 步
1.准备材料 - 第 2 步
2.三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。 - 第 3 步
3.汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。 - 第 4 步4.水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
- 第 5 步
5.将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。 - 第 6 步
6.关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。 - 第 7 步7.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
- 第 8 步
8.取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。 - 第 9 步
9.食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
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