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香煎豆皮
菜品特色
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。 每年冬季农闲之时，家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节用来待客，也可作为节礼送人。 此豆皮传入武汉后，起初一些 熟食小贩，卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅子，皮即早期“光豆皮”。有时顾客自带鸡蛋，要求把蛋烫在豆皮上，居然色泽光亮，橙黄爽口，此武汉初期的“蛋光豆皮”。 在武汉，历史最久的是武昌王府口豆皮，因其为杨家祖传，又叫‘杨豆皮”，开业于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福，才于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨豆皮为光豆皮，由杨亲自制作，具有油重、外焦、内软、清香的特色，经济实惠，颇受食客欢迎。 最著名的武汉三鲜豆皮的创制人是郭春山和被誉为豆皮大王的高金安，1946年，老通城复业，高金安为独创“三鲜豆皮”特 色，在传统的制法上，大力创新，调整配料，精细制作，豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。50年代中期，三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇，还传入广 州、上海、长沙、乌鲁木菜品禁忌
所需食材
大米(半小碗)；绿豆(半小碗)；糯米(一大碗)；叉烧肉(少量)；猪肉丁(少量)；水发香菇(一个)；胡萝卜(一点点)；榨菜丁(一点点)；葱姜蒜(少量)；食盐(少许)；豆腐干(一块)；生抽(两勺)所需调料
香煎豆皮的做法
1.我也试过用绿豆粉和粘米粉来做豆面皮，结果证明效果不好，很难做的细腻均匀和软薄，还是麻烦些提前泡大米和绿豆做的比较好2.馅子，你可以根据自己手头的食材来组合，但我觉得必不可少的是猪肉丁（稍微肥一些有油才好）榨菜丁，香菇丁，豆腐干丁，其他的，你自己看着办，有就加，没有就不加，胡萝卜，青豆，虾仁，叉烧肉，笋片丁等可加可不加3.如果有猪油可以把蒸好的糯米稍微拌一拌再包会更好，越煎越香，我这个其实就用少量肥肉煸出荤油抹了熟糯米的4.煎豆皮的时候要用小小的火，有耐心，不要弄破了，用上鸡蛋后，翻面的时候要特别小心，总之，这是需要自己的用心做的一道美食！- 第 1 步
1.普通大米提前泡一晚上，泡透 - 第 2 步
2.绿豆也是，提前泡一晚上，搓去外表的绿豆皮 - 第 3 步
3.二者混合，放进德尔搅拌机中，加少量水，一起搅拌成做豆皮的糊糊 - 第 4 步
4.糯米提前泡两个小时以上，然后放进德尔电蒸锅蒸25-30分钟左右，蒸熟 - 第 5 步
5.蒸熟的糯米取出来摊开晾晾，可以抹上少许用猪肥肉熬出来的猪油，没有的话也可以不抹 - 第 6 步
6.准备好各种配料：叉烧肉丁，猪肉丁，榨菜丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，香菇丁（水发香菇）葱姜蒜少许 - 第 7 步
7.猪肉丁用用油煸炒香，出荤油，放入葱姜蒜翻炒，加少许料酒，食盐和生抽，加豆腐干丁炒香，再放入炒烧肉丁，香菇丁，榨菜丁，胡萝卜丁翻炒均匀，炒熟 - 第 8 步
8.准备好的绿豆大米糊糊，用大汤勺舀一勺，放进烧热刷油的平底锅中煎豆面皮 - 第 9 步
9.豆面皮半成熟的时候，在上面磕一个鸡蛋，鸡蛋糊开，均匀的涂抹在上面，继续煎一会，然后翻面，把有鸡蛋的那一面用文火也煎一煎，还可以给锅中加少许油 - 第 10 步
10.第一个煎好了，倒出来，再用同样的方法煎好第二个。往第二张快要煎好的豆面皮上面抹蒸熟的糯米，尽量按压均匀 - 第 11 步
11.糯米饭上面放炒好的馅子，也是尽量放均匀并且按压，使之结合的紧密一些 - 第 12 步
12.我往之前做好的那张豆面皮上也抹了很薄的一层糯米，然后盖在了锅里放好馅子的豆皮上，用平铲按压，使之紧密，小火微微的煎一煎，让糯米，肉馅和豆面皮的香融合在一起 - 第 13 步
13.取出切去边角，再分割成大小合适的块，横三竖三就可以啦，摆盘开吃吧 - 第 14 步
14.点缀上翠绿的西兰花，豆皮金黄，糯米油亮，馅料鲜香，比外面卖的豆皮更好吃呢！而且，再回锅煎煎更香呢！
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