红烧鲤鱼
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菜品特色
冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季得多吃鲤鱼。菜品禁忌
所需食材
鲤鱼(750g)；植物油(50g)；五花肉(150g)；盐(5g)；酱油(1汤匙)；大葱(1小段)；姜(1小块)；大蒜(10瓣)；红辣椒(1个)；白糖(1茶匙)；水淀粉(1小碗)；料酒(1汤匙)；鸡精(1茶匙)所需调料
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。2、鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐；当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候，鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
3、在用油煎鱼的时候、油温一定要高一些，油温低了会粘锅。
- 第 1 步
1.鲤鱼一条。（约750克） - 第 2 步
2.调料、配料。 - 第 3 步
3.五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片。 - 第 4 步
4.鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净、抽去腥线再抽去另一面的腥线备用。（怎样抽去腥线、前面清蒸鲤鱼已经介绍过) - 第 5 步
5.两面用刀各打上柳叶花刀。 - 第 6 步
6.锅中放油烧到八成热、放入打花刀好的鱼、两面煎至金黄色捞出控油备用。 - 第 7 步
7.锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒。 - 第 8 步
8.放入酱油煸炒。 - 第 9 步
9.放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开。 - 第 10 步
10.放入鸡精提鲜、放入水淀粉勾芡。 - 第 11 步
11.放入煎好的鱼、中火翻炖十五分钟。 - 第 12 步
12.出锅装盘即可。
该菜品最后更新于：2025-10-16
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