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川菜
酸菜苦笋肉片汤(川味)
分类:
四川菜
川味
清淡
午餐
功效:清热解毒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
每到4~5月正好是吃甜苦笋的季节,味道 清甜,爽脆,清热解毒,用四川家家户户都有的泡的酸菜,做个肉片汤,超下饭。
菜品禁忌
所需食材
夹缝肉(300克);四川
酸菜
(一小匹);甜苦笋(3~2根);
生姜
(一块);
花椒
粉(适量);
料酒
(适量);
生粉
(我用
红薯
粉)(适量)
所需调料
酸菜苦笋肉片汤(川味)的做法
肉要是能买到土猪肉就尽量用土猪肉,比较清淡的肉片,还是新鲜的土猪肉好吃,吃饲料长大的猪感觉都有臭味。
第 1 步
1.猪肉切片,用生粉,适量盐,花椒粉,料酒码好,肥肉部分可以单独留出来。
第 2 步
2.苦笋切片,尽量切薄一些,这样易熟易入味
第 3 步
3.酸菜切丝,再拍一片姜
第 4 步
4.材料准备好,记得肥肉最好还是分开,不要用任何调料拌。
第 5 步
5.用肥肉熬油。
第 6 步
6.肥肉熬到都有些金黄后,加入酸菜,爆炒出香味。
第 7 步
7.加水,汤烧开后放适量盐,花椒颗粒,然后把苦笋和码过的肉片一起下锅,大火烧开。
第 8 步
8.大概几分钟就可以了,汤好后盐不够再加盐,再放点味精或者鸡精。码肉的时候盐要放够,不能过淡。这样,酸菜肉片汤就做好了,酸菜的酸爽,苦笋清甜,再加上猪肉的嫩滑~♥♥♥最是四川西南部5月的味道。
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