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油炒面
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菜品特色
#原创菜谱处女秀#小时候我们老家那边喝的最多的是焦面，它是把新麦子晒干，再反复淘洗晾干后炒熟磨成面粉，加以糖或蜂蜜用水冲调，夏天的时候直接用凉白开冲一碗老过瘾了，碗底都能舔光光。第一次喝油炒面是老北京稻香村的油炒面，那是亲戚从北京捎回来的，比焦面更加爽滑细腻，香味更浓，从此一发不可收拾的爱上了这个味道。妈妈说她小时候姥姥做的油炒面特别好喝，在灶台上架着柴火用大铁锅不断翻炒，院子里的香味都散不去。我想在那个物质匮乏的年代，这应该算是普通人家的奢侈品了吧。其实很多让我们念念不忘的美食，留恋的往往不是食材本身，而是与它相关的记忆和记忆里的那个人，姥姥的油炒面妈妈是再也吃不到了，但它会在妈妈的记忆里更加香甜。我想等我以后当了妈妈，也会把这油炒面继续做给孩子和家人吃，让这份爱传承下去，甜甜的蜜糖甜甜的爱，香香的炒面香香的情。菜品禁忌
所需食材
面粉(500g)；花生油(2汤匙)；香油(1汤匙)；白芝麻(1汤匙)；核桃(1汤匙)；蜂蜜/白糖/红糖(适量)所需调料
油炒面的做法
1.凉锅无油倒面2.小火和中小火不断切换，切勿心急炒焦3.油要分次加入，每次炒匀后再加4.炒制期间要不停翻炒5.核桃和芝麻必须是熟的，既能去除苦涩又能让香味释放出来6.炒后的面粉、芝麻、核桃必须彻底晾凉再保存- 第 1 步
1.首先凉锅倒面，不放油，用中小火不停翻炒，炒至白色的面粉微微变色，会闻到麦香味。 - 第 2 步
2.逐次少量放入花生油和香油，每到入一勺油要炒匀过后再放另一勺油 - 第 3 步
3.继续翻炒至面粉明显变色，这是炒制前后的对比 - 第 4 步
4.炒制之后有小疙瘩，可用面粉筛过筛一边，或者用擀面杖碾碎，这一步是为了使冲调的时候口感更细腻，很关键哦。 - 第 5 步
5.核桃用烤箱180Ⱔ𘊤𘋧㘧㤱0分钟，如图是纸皮核桃一斤剥出来的量 - 第 6 步
6.自己炒制的白芝麻，也可以买超市成品熟白芝麻 - 第 7 步
7.三勺油炒面 - 第 8 步
8.半勺芝麻 - 第 9 步
9.半勺核桃碎 - 第 10 步
10.根据自己喜好适量加以蜂蜜/白糖/红糖，先用温开水调和至没有疙瘩，再用沸水冲调,开水会让面糊变得粘稠。 - 第 11 步
11.这是加了黑芝麻的，炒熟的黑芝麻经过料理机的粉碎变成了芝麻粉末。 - 第 12 步
12.这是加了黑芝麻的，营养更加丰富，女生喝了美容养颜哦。
该菜品最后更新于：2025-10-20
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