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小鱼干酥花生
菜品特色
家宴时的下酒菜菜品禁忌
所需食材
小鱼干(150g)；花生(150g)；葱白(1小段)；老姜(3片)；干辣椒(3-5个)；醋(1勺)；盐(适量)；花生油所需调料
小鱼干酥花生的做法
浸泡小鱼干时加一勺醋可以很好的去除鱼干的腥味。炸制花生米的时候火候要小，要不然很容易糊，而且步骤8中也要注意时间不要太久。
鱼干虽小也是有内脏的，如果有耐心的的话就去一下个头稍大的鱼干的内脏，我没有耐性就忽略这一步了。
- 第 1 步
1.小鱼干提前冲洗两遍，然后加入一勺醋和适量的水浸泡1小时左右。 - 第 2 步
2.将浸泡后的小鱼干捞出控水。 - 第 3 步
3.花生米冲洗掉表面浮尘控水备用。 - 第 4 步
4.葱姜切丝，干辣椒冲洗后去籽备用。 - 第 5 步
5.平底锅内放稍多一些的花生油，油温热后下控水后的小鱼干中小火半煎半炸2-3分钟，捞出沥油备用。 - 第 6 步
6.利用锅底余油下花生米，小火炸出香味捞出控油。 - 第 7 步
7.锅内留少许底油，下葱、姜、干辣椒炒出香味。 - 第 8 步
8.下炸过的小鱼干和花生米，酌情调入适量盐调味，中火快速翻炒均匀后关火盛出。
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