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冷吃兔
菜品特色
自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。菜品禁忌
所需食材
兔肉(一只)；干辣椒段(一大碗)；老姜(一块)；大蒜(适量)；大葱(三根)；花椒(两勺)；芝麻(一碟)；八角(四个)；香叶(三片)；桂皮(一片)；茴香(一勺)；生抽(适量)；老抽适量；料酒(适量)；胡椒粉(适量)；红油(适量)所需调料
冷吃兔的做法
兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。- 第 1 步
1.一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。 - 第 2 步
2.准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。 - 第 3 步
3.油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。 - 第 4 步
4.放入大葱节炒香。 - 第 5 步
5.放入香料炒。 - 第 6 步
6.腌制好的兔肉全部倒入油锅。 - 第 7 步
7.大火翻炒，漫长的炒制过程开始了…… - 第 8 步
8.翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。 - 第 9 步
9.兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。 - 第 10 步
10.待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。 - 第 11 步
11.不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。 - 第 12 步
12.最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。 - 第 13 步
13.成品。
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