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戚风蛋糕的制作
分类:
蛋糕
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
烘焙的基础,用量为八寸圆形模具~相信如果用心,你就一定可以做出美味的蛋糕~
菜品禁忌
所需食材
砂糖
(30加60);低筋粉(80克);
牛奶
(45克);
鸡蛋
(5个);
柠檬
(少许);
玉米
油(40克)
所需调料
戚风蛋糕的制作的做法
1 油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行 2木糖醇可代替砂糖,一样甜度,所以同等计量,但木糖醇没有砂糖好溶解,搅拌多注意,否则有吃到蛋皮的感觉~不想太甜,糖量可减百分之三十~ 3想要更柔软的口感就到湿性发泡,想要更有弹性的口感就到干性发泡。 4 倒扣冷却,不要迅速冷却,必须常温缓慢,否则蛋糕周边会回缩。
第 1 步
1.蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶,玉米油,30克砂糖拌均。
第 2 步
2.蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性,(当出现鱼眼泡 浓稠 纹理)分三次加入40克砂糖,打发,打到干性发泡。打发时先低速再高速 ,快打发好时再低速,快打发好时打蛋器不动,仅慢慢转动盆,便不会移动打蛋器时带出大气泡,泡会更细腻。
第 3 步
3.倒入八寸蛋糕模具,烤箱140度预热5分烤60分,我家的烤箱小仅25升,所以如果您家的大可升高温度,大烤箱160度也是用过滴~
第 4 步
4.冷却好的蛋糕用脱模刀,取下,美味的蛋糕就做好了。
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