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甜酸五柳蛋
菜品特色
上礼拜路过致美斋，突然间想起了儿时吃的五柳蛋 二话不说，马上进去，啥都不看，指着那一大罐五柳菜说“麻烦来5块！” 到家后，拿出来给某男看，叫他猜是什么，猜了大半天才说：“噢，我知道了，五柳菜” 小时候，总要到过年餐桌上才有这菜，不是因为它矜贵 而是因为过年才会起油锅，才可以炸蛋 炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴 炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同 前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口 但在家里home made，我一般都用半煎炸的方式 虽然没有油炸来得酥脆，但是这种做法更健康菜品禁忌
所需食材
五柳菜(200克)；鸡蛋(3只)；生粉(适量)；盐(适量)所需调料
甜酸五柳蛋的做法
- 第 1 步
1.锅内加入比煎蛋多一倍的油，烧至冒烟 - 第 2 步
2.鸡蛋磕到碗里，不要打散，然后迅速倒入锅中，底部成型后用锅铲翻一翻，煎至焦黄后盛出 - 第 3 步
3.锅内留余油，倒入五柳菜翻炒，生粉加入凉水拌匀，慢慢倒入锅内，煮开后倒入煎好的鸡蛋翻炒，至挂上酱汁即可
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