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咸蛋黄花卷
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
材料:普通面粉250g、发酵粉4g、水约130克左右、咸蛋黄4个、小葱少许、食用油少
菜品禁忌
所需食材
普通
面粉
(250g);
发酵粉
(4g);水约(130克左右);咸
蛋黄
(4个);
小葱
(少许);
食用油
(少许)
所需调料
咸蛋黄花卷的做法
发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑。
面饼擀的薄一些,花卷层次将会比较多也会比较好看。
蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
第 1 步
1.面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团;
第 2 步
2.盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大;
第 3 步
3.将煮熟的咸蛋黄剥出;
第 4 步
4.将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒;
第 5 步
5.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔;
第 6 步
6.擀成厚薄均匀的面饼,撒上一层蛋黄粒及小葱粒;
第 7 步
7.自一端卷起;
第 8 步
8.切成大小均匀的小段;
第 9 步
9.取二个小段上下叠放在一起,稍稍拉长一点;
第 10 步
10.用筷子在中心处用力压下,二侧的花纹就可呈现出来了;
第 11 步
11.双手持上下二端往下折收口朝下放好,花卷生坯就做好了;
第 12 步
12.全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟,大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖。
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