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酱汁凤爪
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菜品特色
这是饮早茶必点款，试着自己做菜品禁忌
所需食材
凤爪(500g)；花生(200g)；姜片(5片)；生抽／糖／叉烧酱／生粉／老抽(适量)；八角／桂皮／香叶(适量)所需调料
酱汁凤爪的做法
- 第 1 步
1.凤爪去指甲，掌切开但不用切断，洗干净后，倒入放了姜片和醋或料酒的沸水中煮3～5分钟，捞起洗净备用 - 第 2 步
2.锅内放姜片，放油，开 - 第 3 步
3.放入沥干水分的凤爪，油榨 - 第 4 步
4.事先要冻好一盆冰水 - 第 5 步
5.炸好后捞起，沥干油后，马上倒入冰水中 - 第 6 步
6.泡三小时以上 - 第 7 步
7.泡好后沥干水 - 第 8 步
8.花生预先用水泡好 - 第 9 步
9.八角／桂皮／香叶／姜片用油炒香后捞出扔掉。 - 第 10 步
10.生抽／生粉／盐／糖／老抽／叉烧酱适量用水调匀 - 第 11 步
11.放入锅内中火煮至稠 - 第 12 步
12.倒入凤爪和花生 - 第 13 步
13.煮，不断翻动至收汁 - 第 14 步
14.收汁关火，装好 - 第 15 步
15.用高压锅隔水压20分钟 - 第 16 步
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该菜品最后更新于：2025-10-15
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