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黄米凉糕
分类:
米汤
甜
焖食
小吃
功效:保湿
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味,自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴,果然是经验独到哦。
菜品禁忌
所需食材
江米(180g);水(1L);
黄米
(60g);
面粉
(20g);
红枣
(25g);糖(适量);
酸奶
(50g);
葡萄干
(10g);
金瓜
(40g);
白糖
(15g);
糯米粉
(适量)
所需调料
黄米凉糕的做法
1. 江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净;3. 熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;4. 馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
第 1 步
1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;
第 2 步
2.面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
第 3 步
3.充分搅匀,即做成酸浆水;
第 4 步
4.将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
第 5 步
5.红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;
第 6 步
6.容器中铺上一层保鲜膜待用;
第 7 步
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;
第 8 步
8.锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
第 9 步
9.加入细砂糖,边熬边搅;
第 10 步
10.直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
第 11 步
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;
第 12 步
12.撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
第 13 步
13.另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;
第 14 步
14.糯米粉用水化开,充分搅匀;
第 15 步
15.倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;
第 16 步
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
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