红烧凤尾鱼
菜品特色
今天做了红烧凤尾鱼，凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，它是名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称凤尾鱼。一般人喜欢清蒸，我口味有点重，还是喜欢红烧菜品禁忌
所需食材
凤尾鱼(2条)；植物油(100g)；淀粉(少许)；葱(1段)；花椒(1把)；八角(1粒)；老抽酱油(20g)；精盐(1g)；五花肉(几片)；料酒(适量)；糖(1g)；姜(适量)所需调料
红烧凤尾鱼的做法
凤尾鱼头外部有刺，要小心。鱼肉很嫩，翻动要注意，不要碰散了。- 第 1 步
1.凤尾鱼，去头尾五脏，切段备用。 - 第 2 步
2.准备好需要的，葱、姜、花椒、八角、肉片备用。 - 第 3 步
3.锅内放油，6-7热，放入裹上淀粉的鱼块。 - 第 4 步
4.慢火炸成金黄色，即可出锅备用。 - 第 5 步
5.锅内留油少许，放糖、盐，然后放入花椒爆出香味，再加入葱、姜、八角，葱香味出来后，加入酱油、肉片，稍微翻炒，加入清水半碗。 - 第 6 步
6.烧开后转小火，加入半成品鱼块，这时可以加一点料酒，也可以不加。盖上锅盖，等5-8分钟即可。喜欢汤汁少而且粘稠的，可以在烧到5分钟的时候，开盖，等待汤汁浓缩了再出锅。
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