红焖羊肉
菜品特色
这款菜肉嫩、味鲜、配上一碗米饭美味无比菜品禁忌
所需食材
羊肋条或羊排(1000g)；娃娃菜(2-3棵)；水晶粉(1把)；枣(2粒)；枸杞(20-30粒)；大料(5-7粒)；桂皮(1小节)；香叶(8-12片)；小干红辣椒(2-4个)；姜片(8-12片)；蒜末(1头蒜)；料酒(50ml)；生抽(50ml)；李锦记豆瓣酱(1-2勺)所需调料
红焖羊肉的做法
1、最好用肥瘦相间的羊肉，我曾经用羊腿肉做过，由于肉太瘦，口感要差一些。 2、豆瓣酱用过几种，做这道菜还属李锦记豆瓣酱最好。另外，因为豆瓣酱本身有盐，所以加盐时要尝一下咸淡。 3、也可加土豆和胡萝卜，不过家人更喜欢放娃娃菜和水晶粉。 4、由于水晶粉比较劲道，直接加入砂锅中煮水晶粉容易把汤汁吸干，导致砂锅糊底。建议另外煮水晶粉，将煮好的水晶粉直接加入砂锅中，不影响口感。- 第 1 步
1.羊肉冷水浸泡半个小时，去除血水。火上做水，羊肉冷水入锅，大火烧开焯5分钟。另烧一壶水（用于炖肉）。焯好的羊肉控干水分盛出。 - 第 2 步
2.锅中放油，小火放葱段、姜片、蒜末炒香（注意别把蒜炒糊，直接影响菜品口感）。放羊肉翻炒1-2分钟。 - 第 3 步
3.放料酒翻炒2分钟，之后放生抽翻炒1分钟（放这么多料酒，生抽！）。 - 第 4 步
4.放一勺半李锦记豆瓣酱继续翻炒1分钟。（想吃辣一点可以放两勺） - 第 5 步
5.将炒好的羊排移至砂锅中。一次加够提前烧好的开水。小火炖两个小时后加盐（豆瓣酱很咸盐要适量），继续炖半个小时，羊肉至此炖好。 - 第 6 步
6.吃之前将锅中调料捞出加娃娃菜和水晶粉即可。
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