香辣杂蔬炒牛肚
菜品特色
譬如前些日子买的一块卤牛肚儿，就是这样。直接食用后恐怕会相当的费水（叫渴的厉害），但仍了不要又不符合我勤俭持家的人物性格。于是乎，改造一下，来上一道香辣杂蔬炒牛肚吧。菜品禁忌
所需食材
卤牛肚250克；绿豆芽300克；杏鲍菇100克；莴笋1根；洋葱半个；鲜辣椒7-8根所需调料
大蒜5-6瓣（切末）；郫县豆瓣1勺；阿香婆香辣牛肉酱1勺；白糖1小勺；香辣杂蔬炒牛肚的做法
- 第 1 步
1.绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分，洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用，鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；
- 第 2 步
2.卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用，锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分，豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分； - 第 3 步
3.锅内放入油，油热后下入蒜末爆香，加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味，下入洋葱条炒香；
- 第 4 步
4.下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀，下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味，快速炒匀后盛出，制作完成。 - 第 5 步
5.小帖士：1、绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩；2、蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养；3、因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐；4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养。 - 第 6 步
6.到了夏季，很多外面购买的卤制熟食，因为害怕天热食物变质所以会在制品中添加很多的盐。 - 第 7 步
7.譬如前些日子买的一块卤牛肚儿，就是这样。直接食用后恐怕会相当的费水（叫渴的厉害），但仍了不要又不符合我勤俭持家的人物性格。 - 第 8 步
8.于是乎，改造一下，来上一道香辣杂蔬炒牛肚吧。
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