水晶虾饺皇
菜品特色
周末有时间可以学点新花样。其实对于广东的早茶没那么热衷，主要是几十年来习惯了家乡的口味，香浓咸鲜。唯独对水晶虾蛟情有独钟，那样晶莹剔透，清淡爽口，看着赏心悦目。买来材料，料理虾是个细致活儿，真正费事的是擀澄面皮儿，第一次和面失败了，查找原因再试，一个皮儿一个皮儿的擀好包好，足足折菜品禁忌
所需食材
虾(300克)；澄面(150克)；胡萝卜；玉米淀粉(50克)；姜沫；猪油(适量)；沸水(130ML)；料酒；香油；盐；糖所需调料
水晶虾饺皇的做法
1、亲们，和面一定要用沸水。经验之谈呀，第一次用水瓶里的温水和面，失败。不能把握水温的话，就把水煮沸再和面。2、虾要用刀背剁，使其保持口感爽脆。3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮容易干掉。4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。5、蒸制时间以5分钟为宜，时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片，且每个饺子留出相应的空间，不然会粘的。6、和好的面没有韧性，延展性差，包的时候小心力道。- 第 1 步
1.虾去壳，挑出沙线，一部分用刀背剁成可以区分出一只一只的虾，剩下一部分用刀背剁成泥。胡萝卜和姜切成沫。 - 第 2 步
2.切好的虾和胡萝卜姜沫加适量盐，糖，料酒调味，最后加入香油顺同一方向搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。 - 第 3 步
3.将澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 - 第 4 步
4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小剂子。手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。如果觉得费劲就用擀面杖擀成圆形，澄面皮延展性差，小心控制力道。 - 第 5 步
5.放入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
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