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自制健康凉皮
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菜品特色
凉皮相信大家都很喜欢吃，我家也不例外，我三岁的女儿也喜欢吃，尤其爱喝凉皮的汤，外面的凉皮真真的不放心，所以为了女儿才做的凉皮，女儿超爱吃，依然爱喝凉皮汤，不过这回可以随便喝，我很放心。夏天到了，亲们凉皮走起吧！菜品禁忌
所需食材
饼皮，普通面粉(1000g)；水(适量)；盐(4g)；食用碱(4g)；料水，芝麻酱(适量)；大蒜(1头)；生抽(适量)；盐(适量)；醋(适量)所需调料
自制健康凉皮的做法
- 第 1 步
1.面加水加两克的盐和成面团，醒发十分钟，醒好的面团加水泡上在醒十分钟。 - 第 2 步
2.开始洗面，这个水是第一回洗面的水，反复抓面，面团散了不要紧。 - 第 3 步
3.用这种网的盆过滤一下，把面水倒在一个大一点的盆子里，再把面，团在一起，继续加水洗面， - 第 4 步
4.洗出的面筋里面不能有这种白色的颗粒，这就是没洗好 - 第 5 步
5.洗四五遍，水成清水，面筋中没有白色小颗粒 - 第 6 步
6.面筋加点酵母，发酵40分钟，上锅大火蒸30分钟 - 第 7 步
7.蒸好的面筋成蜂窝状 - 第 8 步
8.切成小丁 - 第 9 步
9.满满的一盆面水沉淀6.7个小时，最好放在冰箱冷藏沉淀，以免坏掉 - 第 10 步
10.沉淀好的面水，把上面的清水撇出去， - 第 11 步
11.剩下的面水加大约两碗清水加两克盐和4克的食用碱拌匀，蒸锅把水烧开， - 第 12 步
12.蒸凉皮的磨具，把底部刷上熟油，用勺子把面水放在磨具上，蒸锅水开，把磨具放在蒸帘上，盖上盖子，蒸大约一分半钟，每一张底部都得刷上油 - 第 13 步
13.时间自己掌握，开盖时凉皮必须是鼓起来的，否则凉皮就比较糟， - 第 14 步
14.出锅之后鼓起来的包就下去了，上面刷油，把凉皮取出来，每张上面都需要刷油，以免凉皮粘在一起，油必须是熟油，要不然会有味道 - 第 15 步
15.放在容器上， - 第 16 步
16.蒸好的凉皮又透明，又劲道。 - 第 17 步
17.大蒜加水用料理机打一下，芝麻酱加水稀释一下，生抽加盐加水拌匀， - 第 18 步
18.加入调料拌匀，加点花生碎更美味哦 - 第 19 步
19.口味自己调节，开吃 - 第 20 步
20.蒜水，如果没有料理机也不要用刀切，那样蒜水会没有味道，把蒜放碗里，用擀面杖头按压，
该菜品最后更新于：2025-10-05
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