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柠檬巧克力心形慕司
分类:
蛋糕
烘焙美食
烤箱
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
打蛋糕用的是店里的打奶油机,都不用手动的直接机器搅,好快速哟。慕斯糊是师傅做的,他看我边拍边做,怕鱼胶液和奶油融合不好,赶紧搭把手,感谢了嘿
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(15个);细
砂糖
(660克);
蛋黄
(15个);盐(5克);
柠檬
皮屑(2个量);低筋
面粉
(500克);
柠檬
汁(100克);
泡打粉
(5克);黑
巧克力
(210克);
黄油
(融化)(225克);淡
奶油
(1075克)
所需调料
柠檬巧克力心形慕司的做法
柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
第 1 步
1.首先给新模具保养,刷上融化的黄油放烤箱170度烤10分钟后取出。把黄油渍用干净的布或面巾纸擦去即可。
第 2 步
2.模具中加入适量高筋面粉,使其粘在模具上,把多余的粉嗑出丢掉。
第 3 步
3.鸡蛋加蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,使糖融化。
第 4 步
4.加入柠檬皮、柠檬汁拌匀,低筋面粉过筛加入蛋糊中拌匀至无颗粒。
第 5 步
5.融化好的黄油加入鸡蛋中拌匀,面糊完成。
第 6 步
6.把面糊装入模具中,用170度烤焙70分钟左右。(最好自己用牙签插入模具中,拨出若无带出面糊即烤熟,有面糊需再烤制一会)
第 7 步
7.巧克力隔水加热融化,蛋和蛋黄加入90克细砂糖隔热水高速搅拌至蛋液呈浅黄色膨发状。
第 8 步
8.将蛋液加入巧克力中拌匀,淡奶油加入30克细砂糖打至六分发,加入巧克力蛋糊中翻拌均匀,慕斯糊完成。
第 9 步
9.将慕斯糊装入放凉的蛋糕中,放冰箱冷藏4小时,二片蛋糕按规矩相叠。
第 10 步
10.蛋糕周边抹上打发的淡奶油,剩余淡奶油用裱花嘴随意挤出花朵放置蛋糕表面和四周即可。
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